Cette recette est vraiment terrible ! je vous assure – si vous aimez les st jacques, ne vous en privez pas !

Je l’avais découverte lors de mon dernier atelier culinaire et nous l’avons de nouveau réalisé pour le réveillon du nouvel an (d’ailleurs, Jennifer s’en souvient puisqu’elle a passé sa matinée à découper des légumes pour la julienne – nous étions quand même 14…)

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INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

8 coquilles St jacques

Sauce corail :

125 gr oignons

125 gr échalotes

100 gr carottes

70 gr céleri branche

5 cl cognac

10 cl vin blanc

75 cl fumet poisson

20 cl crème liquide

Julienne de légumes :

200 gr carottes

200 gr poireaux blancs

200 gr navets

40 gr beurre

 

REALISATION :

Préparer la julienne de légumes : laver, éplucher et tailler les légumes en batonnets très fins

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Faites revenir la julienne dans une sauteuse avec un morceau de beurre (sans coloration) – réserver

Préparer la sauce corail : laver, éplucher et tailler les légumes en petits dés – émincer l’oignon et ‘échalote

Faites revenir les coraux dans de l’huile d’olive – ajouter les légumes et faites revenir quelques minutes

Flamber au cognac – déglacer au vin blanc – laisser réduire

Mouiller au fumet de poisson

Passer au chinois et ajouter la crème liquide – réserver

Montage des assiettes : faire réchauffer la julienne et la sauce corail – faites revenir les St jacques dans une poêle avec un morceau de beurre (1 minute par face) – saler & poivrer – ajouter un filet de jus de citron si vous le souhaitez

Utiliser une assiette creuse de préférence : verser de la sauce corail dans le fond de votre assiette – placer au centre de chaque assiette 2 cs de julienne de légumes – positionner les St jacques autour

Servir bien chaud